吃坚果味道像口水:要不要吐?

坚果营养价值高,味道鲜美。坚果不吃的原因除了贵,就是味道好~

就像吃了一颗苦瓜籽,就像往嘴里塞了一把坚果,尝到了一股浓浓的清真味一样难受。

你家过年买的坚果都吃完了吗?保存完好吗?有清真的味道吗?

如果有清真的味道,你的家人会怎么做?你妈妈愿意把它们扔掉吗?

如果你不舍得扔,蝌蚪君就教你怎么劝妈妈扔掉。

坚果的哈喇味儿究竟是哪来的?

众所周知,坚果通常脂肪含量较高。

很多人听到“胖”这个词可能会直接被劝阻。其实害怕肥胖的人也可以适量吃脂肪,因为脂肪是体内很好的储能物质,还可以保护内脏,维持体温,帮助吸收脂溶性维生素等等。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,其中甘油的分子比较简单,但脂肪酸的种类和长度不同。

脂肪酸按饱和度可分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。坚果主要含有不饱和脂肪酸,细分为单不饱和脂肪酸-油酸、多不饱和脂肪酸-亚油酸、-亚麻酸。

上面提到的不饱和脂肪酸对健康非常有益。单不饱和脂肪酸可以帮助“三高”患者降低胆固醇水平,-亚麻酸可以在人体内转化为DHA(家里有宝宝的一定很熟悉这个词)。

DHA是神经细胞生长和维持的主要元素,在大脑和视网膜中起着重要作用。所以DHA在宝宝成长的关键期起着特别重要的作用。

DHA有助于婴儿大脑发育。图片来源:pxhere

虽然坚果中的脂肪对人体有很多好处,因为它们是不饱和脂肪酸,从化学结构来看,不饱和脂肪酸相比饱和脂肪酸,有不稳定的双键,导致其稳定性很差。

这种化学键很容易受到外界环境因素的影响,若加工、储存的过程中与氧气发生反应,就会产生我们所说的“哈喇味儿”。

不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别

不饱和双键的来源来自:维基百科

除了上述“不安分”的结构,还有很多诱因导致坚果中的脂肪氧化。

在加工过程中,坚果可能会被油炸并涂上面糊。面粉中还含有不饱和脂肪酸、活性酶等物质,也会引起氧化反应,产生清真风味。

油炸过程中的高温以及随后的储存也会导致脂肪、微生物、食物残渣的氧化,从而导致味道的产生。

另外,如果坚果包装材料不合格,漏气会导致外界空气渗入包装袋,坚果接触到氧气会发生反应。

所有这些都可能导致难以下咽的坚果气味。

袋装坚果,图片来源:hippopx

坚果如何保鲜?

坚果虽然好吃,但是因为各种原因很容易变质。坚果爱好者一定很困扰。有什么方法可以一直吃到新鲜好吃的坚果?

1.买新鲜的坚果,一次不要买太多,吃完再买。

2.逢年过节,坚果的购买量大大增加。这种情况下,买回来后可以边晾晒边包装成多份,保存在密封、低温、避光的环境中。

3.关于存放坚果的器皿也有说法,最好存放在玻璃瓶里。玻璃瓶洗干净后要放在太阳下晒干,这样可以防止坚果放进去后受潮,也可以防止微生物的繁殖。

4.如果条件允许,袋装干燥剂、脱氧剂等。也可以放在分瓶装。干燥剂可以防止坚果受潮,脱氧剂顾名思义可以降低瓶子里的氧气含量。

图片来源:作者

g" />脱氧剂   图片来源:作者

教你说服老妈扔掉变味坚果

每当准备扔掉那些变味坚果时,都会听到长辈们类似这样的话“又没坏,为啥不能吃,还挺贵的”。所以变味坚果到底能不能吃呢?

答案是:不能!

哈喇味儿的坚果内部会产生大量氧化自由基。这种物质进入人体后,会对人体产生很大伤害,轻则恶心、呕吐、腹痛,引发消化系统疾病。过量摄入还可能导致消化道溃疡等问题。

更重要的是,这种物质会破坏人体内的有益酶,使人体的正常代谢异常,引发食欲不振、失眠健忘等症状。

长期大量食用有哈喇味儿的坚果,还可能会引发癌症。这些坚果中会产生致癌物质--丙二醛,会破坏正常的人体细胞,诱发细胞癌变。

很多人会说,那我煮熟、烤熟之后再吃总没问题了吧?

这样也是不可取的,不管怎么加工,这些物质的产生是不可逆的,所以千万不要掩耳盗铃,最后伤害了自己的身体。

(这些理由一定要记住了,并条理清晰地说给妈妈听哟)

图片来源:hippopx

当然,变味变质并不是坚果的特质,很多富含油脂的食物,如腌制品、油炸食品等都可能产生哈喇味儿。

大家在日常生活中一定要注意这些食物的保存,同时,遇到有哈喇味儿的食物不要觉得可惜,该扔还得扔。

如果妈妈还是不舍得扔,那就背着她偷偷扔。

那么,你背着妈妈偷偷扔过哪些过期的食物?