关注水果爱好者！加热后会更甜:营养成分没有明显变化

随着冬天的到来，天气越来越冷。很多人喜欢吃加热后的水果，甚至有人喜欢做银耳雪梨汤、盐蒸橘子等等。那么加热对水果的营养成分有影响吗？为此，进行了科普。

来自国家农产品保鲜工程技术研究中心的专家表示，通过对苹果、梨和橙子切块进行蒸煮加热发现，无论是哪种水果在加热后，它们的糖酸比都是在不断上升的。

对于新鲜水果来说，糖酸比越高，水果越甜，也是判断水果是否好吃的依据。至于营养成分，除了维生素C，其丰富的糖分、膳食纤维、矿物质等营养成分一般不受高温影响。

但是水果煮熟后，会对风味产生一定的影响，比如新鲜水果的一些香气成分会流失。另外，有些果浆可能对温度比较敏感，所以也会对这种果肉的独特风味产生一定的影响。

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另外，对于一些在意维生素C含量的人，不建议加热水果。因为维生素C含量较高的水果，加热时间越长，维生素C流失越多。

以加热柑橘10分钟、20分钟和30分钟为例，与新鲜柑橘维生素C的含量相比，蒸10分钟的柑橘维生素C含量损失8%，20分钟以上则会损失20%。

除了柑橘之外，猕猴桃、冬枣、草莓、石榴、百香果、山楂等水果都含有丰富的维生素C，如果担心维生素C的摄入，不建议将这些水果加热煮熟。

当然，水果通常很有营养，除了维生素C，其富含的糖、膳食纤维、矿物质等营养成分，一般是不会受到高温影响。.

对于肠胃功能差的人来说，加热和烹饪水果可以有效减轻消化道负担，而不会延迟水果中各种营养物质的摄入。比如梨蒸着吃，有止咳润肺的功效；苹果蒸着吃，有收敛止泻的作用。