常言道：“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”。女人大可不必焦虑，即是时光倒流回到豆蔻年华，无非也就是豆腐一方，即使是嫩到吹弹可破的豆腐脑，和豆腐渣的成分并无本质区别。作为一种神奇的渣渣，麻豆腐可能听说过和吃过的人一样稀少，来来来，你倒一杯酒坐下来，我给你讲一讲麻豆腐的故事。

麻豆腐是老北京的传统平民小吃，据说河南安阳、辽宁朝阳也有这种吃法，咱是未曾所见，有知道的朋友请留言。

麻豆腐到底是什么东西呢？说白了就是做绿豆粉条的下脚料：绿豆淀粉被分离出来做粉丝粉条、凉粉等，剩下的渣子发酵，而后汤水和固形物分离，汤水部分就是大名鼎鼎的“豆汁儿”，而这固形物就是麻豆腐了。因为经过发酵，所以这麻豆腐也有股特殊的酸香味儿，让人一吃难忘。

北方人民爱吃绿豆粉条，东北各种炖菜离不开粉条，山东有著名的龙口粉丝，所以产生大量的副产品，按着咱们中国人节俭的传统，自然不能浪费这绿豆渣子，不知从何时起，就有了这豆汁儿和麻豆腐。

炒麻豆腐讲究要用羊油，炒的时候要加入黄酱，雪里蕻，青豆，炒好装盘后，用勺在中间按一个坑，泼上现炸的辣椒油，再撒上些新鲜的野鸡脖韭菜，好家伙，那叫一个香！

京剧大师马连良也好这一口，马先生是回民，他家的厨师用羊腰窝肉切小丁来炒麻豆腐，那当然是比一般馆子仅用羊油高明多啦！马先生和梅兰芳先生是好友，知道梅夫人爱吃炒麻豆腐，每至冬季，马先生常把炒好的麻豆腐亲自送到梅家，常是用一个大白手绢提着，一进院就喊：“大嫂，我给您送您爱吃的炒麻豆腐来了。”梅夫人也要到院内迎接，并说：“让您‘费心’了，三哥。”“费心”二字，说得很有“分寸”，如果说“破费”就不恰当，对马先生亲自送来，说“费心”更珍贵。

据唐鲁孙先生回忆，“东来顺最拿手的菜是‘羊油豆嘴炒麻豆腐’，虽然是一道极普通的家常粗菜，可是他们家羊油跟猪油一样，分老油、中油、嫩油，炼出来用瓷坛子盛起来，随时拿出来用。据说羊油越炼越没膻味，同时麻豆腐自己磨，发酵程度正合适，酸中带点甜头，所以这道菜在东来顺可以说早香瓜——另一个味。”

梁实秋先生生长于北平，也对麻豆腐情有独钟：“取一头大白菜，择其比较肥大者，一层层的剥，剥到最后只剩一个菜心。每片叶子上一半作圆弧形，下一半白菜帮子酌量切去。弧形菜叶洗净待用。准备几样东西：

一、蒜泥拌酱一小碗。

二、炒麻豆腐一盘。麻豆腐是绿豆制粉丝剩下来的渣子，发酵后微酸，作灰绿色。此物他处不易得。用羊尾巴油炒最好，加上一把青豆更好。炒出来像是一摊烂稀泥。

三、切小肚儿丁一盘。小肚儿是猪尿泡灌猪血芡粉煮成的，作粉红色，加大量的松子在内，有异香。酱肘子铺有卖。

四、炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鸽松那个样子，起锅时大量加葱花。

五、炒白菜丝，要炒烂。

取热饭一碗，要小碗饭大碗盛。把蒜酱抹在菜叶的里面，要抹匀。把麻豆腐、小肚儿、豆腐松、炒白菜丝一起拌在饭碗里，要拌匀。把这碗饭取出一部分放在菜叶里，包起来，双手捧着咬而食之。吃完一个再吃一个，吃得满脸满手都是菜汁饭粒，痛快淋漓。”

如今我在上海要是馋这口儿了，就约上几位酒友，去金汇路上的“丰盛胡同”酒家，点上一份“羊油炒麻豆腐”，喝几两二锅头，再来盘茴香饺子或是叫份京东肉饼，吃得是意气风发，不亦快哉！